ZAKWAS ŻYTNI na domowy chleb

zakwas żytni na chleb

Zakwas do pieczenia chleba, zakwas żytni- bardzo prosty do wyhodowania, potrzebne są jedynie woda, mąka, cierpliwość i czas:) Oczekiwanie zostanie wynagrodzone pysznym domowym pieczywem, które później będziemy mogli piec na naszym zakwasie. Są zapewne przepisy szybsze, mój jest zrobiony z przepisu znalezionego na smakowitychleb.pl wypróbowany, dlatego szczerze go polecam. O zakwas należy dbać, trzymać w cieple i dokarmiać go aby mógł pracować.

ZAKWAS ŻYTNI NA CHLEB

Składniki:

• 250g mąki żytniej typ 2000
• 250ml ciepłej wody

Przygotowanie:

Potrzebny będzie duży słoik szklany lub naczynie najlepiej gliniane oraz ściereczka.

I dzień wieczorem: 100g mąki + 100ml ciepłej wody- wymieszać dokładnie- powstanie gęsta papka. Słoik nakryć ściereczką- odstawić w ciepłe miejsce na 12h
II dzień rano: pomieszać drewnianą łyżką, nakryć i odstawić w ciepłe miejsce
II dzień wieczorem: do zaczynu dodać 50g maki + 50ml wody- wymieszać delikatnie nakryć, odstawić w ciepłe miejsce na dobę aby mógł zacząć pracować- zacznie pachnieć octowo- owocowo
III dzień wieczorem: do zaczynu dodać 50g maki + 50ml wody- wymieszać delikatnie nakryć, odstawić w ciepłe miejsce
IV dzień rano:  pomieszać drewnianą łyżką, nakryć i odstawić w ciepłe miejsce
IV dzień wieczorem: do zaczynu dodać 50g maki + 50ml wody- wymieszać delikatnie nakryć, odstawić w ciepłe miejsce
V dzień rano: zakwas jest aktywny i można się zabrać za przygotowanie chleba:)

Tu znajdziecie przepis na chleb żytni słonecznikowy na zakwasie.

co dalej?
Po wykorzystaniu części zakwasu do upieczenia chleba, zostawiamy sobie 3 łyżki (ok 50-70g, resztę należy wykorzystać, komuś dać lub wyrzucić) w słoiku i przechowujemy go w lodówce, lekko przykryty i nie dokręcony. Bez dokarmiania można go przechowywać w ten sposób do 10dni. Jeśli planujemy pieczenie (lub po prostu dokarmianie), należy wyjąć go z lodówki, kiedy nabierze temperatury pokojowej dodać równe ilości mąki i letniej wody (np. po 100g), wymieszać i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na ok 12h- po tym czasie powinien wyrosnąć i jest gotowy do użycia:)

UDANYCH WYPIEKÓW!